隔離期間烹飪指南

最近有天晚上，我切了幾瓣大蒜，磨了一些莫札瑞拉起司，打開了幾罐白豆和番茄醬，以準備一份儲藏室食譜，想在最近的隔離烹飪中使用。與大多數人一樣，在冠狀病毒疫情期間，我正在限制外出購物的次數，並選擇儲存期更長的食品，有時，這意味著嘗試我並不常用的食材。切菜和準備工作是個讓我能沉靜下來的活動，最後，我做成了一道有營養（並且起司般美味）的菜，而沒吃完剩下的部分在第二天早上配了一個煎蛋又吃了一次。

我的家裡並非總備著一把香芹、一塊生薑或一頭大蒜。事實上，我能在儲藏室和冰箱之間自信地來回穿梭蒐集讓我驚訝的食材，知道在哪裡拿什麼東西。（有一次，我的室友看到我一直盯著平底鍋裡和麵食混著的冷凍蔬菜，一臉茫然的樣子。）在過去幾年，我開始發現烹飪中天然存在的創造力，並喜歡烹飪能幫助我減壓、讓我吃得更營養。如今，由於居家隔離的命令，我尤其感謝烹飪給我帶來的慰藉。

無論您是否像我一樣，追求「創意烹飪」並在這一過程中找尋額外的慰藉感，或者您感到捉襟見肘，需要一些點子來準備一天的另一頓餐，隔離烹飪都有一個共同點：紐約-長老會下曼哈顿醫院（NewYork-Presbyterian Lower Manhattan Hospital） 臨床營養主管 Helen Conza 說：「無論怎樣，我們仍需要吃飯。」那麼，最好在您的儲藏室裡儲備哪些東西呢？新手廚師應知道哪些重要知識？又有哪些值得嘗試的食譜呢？Conza 與 Health Matters 分享了她如何在危機期間采購食物、烹飪和吃得好。

您最好限制在雜貨店購物的時間。進去前準備一份購物清單，以確切知道您需要什麼、在哪裡找到。但是，在腦海裡想出備用項目並且願意嘗試新事物也同樣重要，因為並非所有食材都會有貨。

Conza 說：「我和我丈夫最近選擇了雞腿肉食譜準備慢燉，因為我們注意到雞胸肉和瘦肉賣得飛快。然後我們找不到腿肉，所以我們選擇了另一種帶骨雞肉來代替。」（我能體會這一點：最近，由於我手上只有豬肉，所以我只好第一次做了豬排，而幾天後我發現豬肉用來炒飯也很好吃。）

Conza 補充道：「在我們上一次購物時，我們買了做塔可沙拉的食材 — 火雞肉糜、酪梨、甘藍、黑豆、番茄和一些冷凍玉米。」

現在也是每週吃幾頓素食晚餐不錯的時機。Conza 最近親手嘗試做了波特菇漢堡。她說：「我知道這與肉不一樣，但還是很好吃。」

Conza 建議選擇以下可以儲存更久的健康食材：
• 胡蘿蔔和青花菜等營養豐富的蔬菜
• 橙子和蘋果等皮厚的水果
• 杏仁乳
• 花生醬
• 冷凍蔬菜和水果
• 冷凍魚和蝦
• 豆子和番茄等罐裝食品
• 優格
• 堅果類

如果您是烹飪新手，那就從基礎的食譜開始吧。「即使簡單的食物也可以很美味，而且你也不可能為一份複雜的食譜找到無數種食材，」Conza 說，她鼓勵選擇青花菜和堅果等飽腹感更持久的高纖維食物，以及用草藥和香料對食物進行調味。

她說：「務必要記住的是，我們仍應該平衡餐食。對於可能突然增加自己做飯次數許多的新手來說，這一點尤其重要。」

儘管您現在更多使用儲藏食材，但也沒有必要犧牲水果和蔬菜。她說：「我們很幸運，商店依然在開著，我們還可以買到新鮮農產品還有冷凍水果和蔬菜。」積極的生活習慣，包括食品選擇，可以幫助您保持健康並增強您的免疫系統，即身體中對抗感染和疾病的複雜系統。

作為醫療保健工作者，Conza 仍從紐澤西州霍博肯通勤到曼哈頓下城上班，所以她需要準備餐食和零食幫她渡過一週。她和丈夫經常做一大堆湯和辣醬。她說：「火雞辣醬是我的最愛。它含有許多豆子和罐裝番茄等儲藏室食材，用家裡有的食材就可以做成，十分簡單，而且營養豐富。」Conza 還在家裡備著燕麥片，可加入到冰沙裡面和準備簡單的早餐。她說：「你可以準備一大堆隔夜燕麥片，早上起來即可吃早餐。」

做計劃也讓她有一種安穩感。她說：「在晚上準備好咖啡壺以在早上沖咖啡、打包好早餐和零食，能讓我知道這些東西已準備好帶走，使我這一天和一整個星期都感覺更好。這會令我安心。」在家工作也是一樣。做餐食計劃和做同樣的準備工作，將幫助規劃好您的一天，並且讓您吃得健康。

吃飯並不只包括食物。吃飯的社交功能仍然很重要，即使在保持社交距離的時期。Conza 說：「我的營養信條之一，是吃飯對於家人團聚很重要。無論多晚，我和丈夫都會回到家，共同吃一頓飯。這對我來說是一種慰藉的來源和常態。」

如果您自己生活，嘗試說服自己坐下來，好好享用一頓飯，或者與至親好友 FaceTime 或 Zoom 聊天，一起享用一頓飯。我也嘗試過在吃飯時找一些社群感。最近我做了肉餅，然後打包了一些，走路帶到住在附近的親戚家。這是一件愉快的差事，也是鍛鍊的好理由。

當您厭倦了沒完沒了的隔離烹飪，就訂餐吧。Conza 笑著說：「昨晚，我丈夫不做飯的藉口是，『酪梨還不完美，我們做不了塔可沙拉』。反正，這也是支援可能正掙扎經營的當地生意的好方法。」

在過去幾週，我有幾次從隔離烹飪中放假，走到我最愛的泰式餐館外帶晚飯，順便支援一下他們，這頓飯讓我有額外特別的感覺。我也藉此機會見了一個朋友，兩人保持著距離一起散步。

對於像我這樣在疫情期間工作的人來說，規劃和準備餐食讓我的一天條理清晰，我不僅吃到食物，還找到了創意發洩口。在再次去雜貨店之前準備最後幾頓飯的時候，我翻到一本有段時間沒看的烹飪書，是 Kathy Brennan 和 Caroline Campion 寫的《Keepers》，並且找到了一個只需要義大利麵、奶油和一罐全去皮番茄、大蒜、鹽和紅辣椒的食譜。萬事俱備：這些食材我全都有，得開始忙活了。